Alberello di Pasta Brisè (di Cynthia)

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INGREDIENTI

PER LA PASTA
- 250gr di farina mix pane Schär
- 125gr di burro 
- 50gr di barbabietola cotta
- 50/70ml di acqua fredda 
- 2gr di lievito di birra fresco
- sale q.b.

PER IL RIPIENO
- 600gr. coste cotte 
- 200gr. ricotta di capra
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO
- Per prima cosa fate cuocere a vapore le coste e tagliatele a piccoli pezzi. Dopodichè cuocete al vapore anche la barbabietola, fatela raffreddare e poi frullatela per bene.

- Affettate in modo sottile la cipolla e fatela stufare con 2 cucchiai di olio E.V.O 

- A questo punto aggiungete le coste e fatele insaporire, aggiungete il sale e lasciatele scaldare. 

- Mescolate la barbabietola con la ricotta e il parmigiano e aggiustate di sale.

- A questo punto preparate la pasta brisè: versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro tagliato in piccoli pezzi, il lievito sbriciolato e cominciate a mescolare bene. Ora, aggiungete la barbabietola frullata e impastate aggiungendo lentamente dell’acqua fredda.

- Mescolate l'impasto per amalgamarlo bene ma senza farlo diventare appiccicoso. 

- A questo punto togliete l'impasto dalla ciotola, stendetelo con il mattarello e mettetelo tra due fogli di carta forno.

- Avvolgetelo su se stesso tre volte, ruotatelo di 90° e stendetelo di nuovo. Rifatelo per 5 volte.

- Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero per una mezz’oretta.

- Trascorso il tempo stendete bene la pasta all'incirca alta 2/3 mm

- Inserite la pasta nello stampo in silicone a forma di albero di Natale e fatelo aderire bene. Lasciate i bordi più larghi.

- Versate il ripieno all’interno della pasta e livellate bene la superficie. Chiudete la parte alta ripiegando la pasta verso il centro.

- Con la pasta avanzata potete ricavare simpatiche decorazioni per la torta.

- Infornate a forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

- Sfornate e servite tiepido

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