Mini wonder Cake (di Luisa)

Per la preparazione di questi tortini è stato utilizzato lo stampo MINI WONDER CAKES SF 148 di Crea La Magia

Grado di difficoltà: medio
Tempo di preparazione: 1 ora + tempo di riposo in congelatore

Ingredienti per la gelèe alle fragole

250 g purea di fragole
7 g gelatina in fogli
100 g zucchero semolato

Ingredienti per la gelèe di kiwi

150 g purea di kiwi
6 g gelatina in fogli
60 g zucchero semolato

Ingredienti per la mousse di fragole

250 g purea di fragole
10 g gelatina in fogli
250 g panna montata
125 g meringa italiana

Ingredienti la meringa italiana

100 g zucchero semolato
25 g acqua
63 g albumi
25 g zucchero semolato
1 tronchetto della Freddi
1 stampo di Crea la magia

Per lucidare le gelèè

Gelatina neutra q.b.

PROCEDIMENTO

Gelèe di kiwi
Far ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare metà purea di kiwi in microonde con la gelatina sciolta e aggiungere lo zucchero semolato. Mescolare per bene e inserite il resto della purea di kiwi fredda e mescolate ancora. Riempite solo la prima parte dello stampo in siliconee sistemate il composto in congelatore per circa 30 minuti. 

Gelèe di fragole
Ripetete lo stesso identico procedimento fatto per la Glèe di kiwi e infine colate la purea di fragole su quella ormai congelata di kiwi fino all'altro segno dello stampo e riportatelo in congelatore per 30 minuti. 

Meringa italiana
In una pentola fate sciogliere 100 g di zucchero semolato nell’acqua. Cuocete a fiamma alta fino al raggiungimento della temperatura di 121°C.
Nel frattempo cominciate a montare lentamente gli albumi con 25 g di zucchero semolato.
A questo punto versate a filo lo sciroppo e continuate ad amalgamare senza fermarsi aumentando la velocità. Fate montare il composto fino a raffreddamento. Disponete poi la meringa in una terrina e copritela con la pellicola trasparente.

Mousse alle fragole
Far ammollare nuovamente dell'altra gelatina e riscaldate un piccolissima quantità di purea di fragole in microonde e scioglietela nella gelatina ben strizzata. Unite poi il resto di purea di fragole fredda e infine la meringa mescolando dal basso verso l’alto.
Completate aggiungendo la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto versare la mousse di fragole nello stampo sulle gelèe fino al bordo e completate con l’aggiunta di una fettina di tronchetto PIC NIC Vanilla Flavour della Freddi.
Riportate il tutto in freezer per circa 1 ora, dopodichè sfonate il dolce, lucidate con la gelatina neutra le gelèe e servite le mini cake.

Trovate tutte le ricette di Luisa Pontillo sul suo blog ufficiale IL DOLCE E SALATO DI LUISA

Aggiungi altri prodotti al carrello