Bavarese ai 3 cioccolati (di Luisa)

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Grado di difficoltà: difficile

INGREDIENTI 
Per la glassa a specchio
- 105 g zucchero semolato
- 38 g acqua
- 35 g cacao amaro
- 75 g panna da montare
- 4 g gelatina in fogli
- 20 g acqua

Procedimento
Per prima cosa, far ammollare la gelatina nell'acqua e poi scaldatela brevemente al microonde.
Sciogliete lo zucchero con 38 g di acqua e portartelo alla temperatura di 103° C.
Setacciate il cacao e unitelo allo sciroppo mescolando con una frusta. A questo punto, scaldate la panna e unitela allo sciroppo e alla gelatina. Conservate la glassa in frigorifero per una notte intera.
Il mattino seguente riscaldatela e riempite i fiori dello stampo in silicone.
A questo punto mettetela in freezer per 2 ore circa.

Per la bavarese al cioccolato bianco
- 135 g latte intero fresco
- 25 g zucchero semolato
- 95 g tuorli
- 6 g gelatina in fogli
- 250 g panna fresca
- 125 g cioccolato bianco 

Procedimento
Far ammorbidire la gelatina nell'acqua, fate bollire il latte e unitelo con i tuorli sbattuti con lo zucchero. Togliete il pentolino dal fuoco e unite la gelatina ammollata e il cioccolato bianco fino a far sciogliere completamente il cioccolato.
Aggiungete la panna semimontata e colate il tutto nello stampo sopra la glassa.
Riporre in congelatore per altre 2 ore.

Per la bavarese al cioccolato al latte
- 135 g latte intero fresco
- 25 g zucchero semolato
- 95 g tuorli
- 6 g gelatina in fogli
- 250 g panna fresca
- 125 g cioccolato al latte

Il procedimento e’ sempre lo stesso. Poi far riposare di nuovo 2 ore almeno in congelatore. Poi preparare la bavarese al cioccolato fondente.

Per la bavarese al cioccolato fondente
- 135 g latte intero fresco
- 25 g zucchero semolato
- 95 g tuorli
- 6 g gelatina in fogli
- 250 g panna fresca
- 125 g cioccolato fondente

Il procedimento e’ ancora lo stesso.

Per la base
- 1 confezione di frollini al cioccolato

Fate uno strato omogeneo di frollini sullla base e riponete nuovamente in congelatore fino a 5-6 ore prima di servire.
Sformate il dolce e decorate con la panna

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