Bavarese cioccolatosa e croccante (di Luisa)

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Grado di difficoltà: difficile

INGREDIENTI

Per la bavarese al cioccolato bianco
- 68 g latte intero fresco
- 13 g zucchero semolato
- 48 g tuorli
- 3 g gelatina in fogli
- 125 g panna fresca
- 65 g cioccolato bianco

Per la bavarese al cioccolato al latte
- 68 g latte intero fresco
- 13 g zucchero semolato
- 48 g tuorli
- 3 g gelatina in fogli
- 125 g panna fresca
- 65 g cioccolato al latte 

Per la bavarese al cioccolato fondente
- 68 g latte intero fresco
- 13 g zucchero semolato
- 48 g tuorli
- 3 g gelatina in fogli
- 125 g panna fresca
- 65 g cioccolato fondente 

Per la glassa al cioccolato al latte
- 150 g panna
- 125 g cioccolato al latte
- 50 g cioccolato bianco
- 25 g burro di cacao
- 25 g sciroppo di glucosio
- 3 g gelatina in fogli
- 5 g latte in polvere magro 

Per la base, il croccante e le decorazioni
- 10 biscotti al cacao e cioccolato 
- Fiocchi di riso q.b.
- Ciuffetti di meringa glassati

PROCEDIMENTO
Per prima cosa fate ammollare la gelatina nell'acqua e nel frattempo portate a bollore il latte, unendolo con i tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere il tutto a 85° C e unite la gelatina ammollata fuori dal fuoco. Aggiungete quindi il cioccolato bianco mescolando energicamente fino a completo scioglimento. Aggiungete al cioccolato della panna semimontata e versate il tutto nella tortiera in silicone. Inserite la torta in freezer per 2 ore e preparate la bavarese al cioccolato al latte ripetendo lo stesso procedimento del precedente. Aggiungete nello stampo uno strato di fiocchi di riso prima di aggiungere la bavarese al cioccolato bianco. Riponete in freezer per altre 2 ore e ripetere nuovamente l'operazione con il cioccolato fondente.
Come ultimo strato, il quale sarà la parte più bassa della torta, riempite la ruperficie con i biscotti al cacao sbriciolati.
Inserite nuovamente lo stampo in congelatore per altre 5/6 ore e preparate la glassa.

Fate bollire la panna con il glucosio e il latte in polvere. Togliete dal fuoco e unite i due cioccolati spezzettati e il burro di cacao. Fate sciogliere bene e poi unite la gelatina. Frullare il tutto con il mixer ad immersione. Fate raffreddare il composto per qualche minuto e nel frattempo togliete lo stampo in silicone dal dolce. 
Fate colare la glassa sulla superficie e docorate con delle meringhette.  

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