Semifreddo ai frutti rossi (di Melissa Castellan)

RICETTA REALIZZATA UTILIZZANDO LO STAMPO CAKE SF026

Tempo di Preparazione: 20 min. + 6 ore in freezer
Tempo di Cottura: 5 min
Persone: 4/6

Ingredienti
• 200 g di misto fragole, lamponi e ribes
• 170 g di panna
• 1 cucchiaino di rum
• 70 g di zucchero
• 19 g di acqua
• 41,5 g di albume d'uovo

Preparazione
1. Frullare le fragole, i lamponi e i ribes assieme al rum e setacciare il tutto eliminando i semini e il resto. A questo punto lasciar riposare in frigorifero.
2. Portare acqua e zucchero a 121°C, senza mescolare, e versarli negli albumi mentre si montano, creando così una meringa all'italiana.
3. Montare la panna ed incorporare il frullato di frutti rossi e il composto di meringa ottenuto.
4. Versare il contenuto negli stampi in silicone ed adagiare in freezer per 6 ore il preparato.
5. Al momento del servizio, togliere dallo stampo, lasciar stemperare per alcuni minuti e servire con dei frutti rossi e della salsa gli stessi.