Semifreddo nocciola e caffè (di Luisa)

SEMIFREDDO REALIZZATO CON LO STAMPO TULIP DI CREA LA MAGIA

INGREDIENTI

Per il semifreddo al caffè
250 g panna montata
250 g meringa italiana
100 g crema pasticcera
1 tazzina di caffè 

Per il semifreddo alla nocciola
65 g nutella
460 g meringa italiana
230 g crema pasticcera
250 g panna montata 

Per la crema pasticcera
250 g latte fresco intero
60 g tuorli
75 g zucchero semolato
18 g amido di mais

Per la meringa italiana
400 g zucchero semolato
100 g acqua
250 g albumi
100 g zucchero semolato 

Ingredienti per la GLASSA A SPECCHIO
50 g zucchero semolato
20 g acqua
36 g panna fresca
18 g cacao amaro
2 g gelatina in fogli
10 g acqua 

Per la finitura
A piacere: 150 g cacao amaro in polvere con 100 g zucchero semolato
cioccolatini a forma di conchiglie 

PROCEDIMENTO

Procedimento per la glassa a specchio
1. Far idratare la gelatina con 10 ml di acqua e poi scaldatela brevemente in microonde. Sciogliete lo zucchero con dell'altra acqua e portatela a 103°C.
2. Setacciate il cacao amaro e unitelo allo sciroppo, continuando a lavorare con una frusta.
3. Scaldare e unire la panna allo sciroppo insieme alla gelatina.
4. Setacciate la glassa e conservatela in frigorifero per una notte a raffreddare.
5. Il giorno dopo riscaldatela (usarla alla temperatura di 30/35°C) e colatela nello stampo in silicone coprendo solo i tulipani.
6. Riponete lo stampo in freezer per 2 ore circa.

Procedimento per la crema pasticcera

1. Fate bollire il latte e nel frattempo preparate la crema mescolando in modo energico i tuorli con lo zucchero, con l'amido e il latte. Portate ad ebollizzione il tutto sempre mescolando.
2. Riponete il composto in frigorifero un contenitore di vetro con pellicola trasparente a contatto.

Procedimento per la meringa italiana

1. Fate sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua e cuocetelo a fiamma alta fino a raggiungere 121° C
2. Montate gli albumi con 100 g di zucchero in una planetaria e versatevi lo sciroppo appena raggiunge la temperatura continuando a mescolare con velocità.
3. Montare il composto fino a farlo raffreddare.
4. Disporre poi la meringa ottenuta in una teglia e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Procedimento per il semifreddo al caffè

1. In una bowl mescolare la crema pasticcera e il caffè, aggiungere poi la meringa italiana e amalgamare delicatamente e in ultimo poi aggiungere la panna montata (ma non troppo) fredda.

Procedimento per il semifreddo alla nocciola

1. In una bowl mescolare la crema pasticcera e la nutella, aggiungere poi la meringa italiana e amalgamare delicatamente e in ultimo poi aggiungere la panna montata (ma non troppo) fredda.

Assemblaggio del tartufone

1. Colare sulla glassa a specchio ormai solidificata il semifreddo alla nocciola e poi riempire una sac à poche con il semifreddo al caffè e farcire l’interno a parti alterne. Mettere a congelare in freezer per almeno 4 ore.
2. Per tartufare preparare un composto di cacao e zucchero semolato.
3. Sformare il semifreddo su un piatto da portata, sistemare le cioccolate conchiglia lateralmente e servire (se volete potete cospargerlo di cacao e zucchero facendo attenzione a non coprire i tulipani glassati).


Scoprite tutte le ricette di Luisa sul suo blog ufficiale: IL DOLCE E SALATO DI LUISA 

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