Tiramisù cremoso al cioccolato fondente (di Luisa)

TIRAMISU' CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE REALIZZATO CON LO STAMPO IN SILICONE DAISY PAN DI CREA LA MAGIA! APPROFITTANE ORA E ACQUISTALO A SOLI 14,90€!

Grado di difficoltà: medio

INGREDIENTI 

Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata:

• 88 g tuorli (circa 5 tuorli)
• 170 g zucchero semolato
• 50 ml acqua
• 15 gocce aroma vaniglia

Ingredienti per la crema tiramisù:

• 190 g base tiramisu pastorizzata
• 6 g gelatina in fogli
• 250 ml panna liquida
• 250 g mascarpone

Ingredienti per il cremoso al cioccolato fondente

• 10 gocce di aroma al torrone
• 50 g panna liquida
• 90 g latte fresco intero
• 20 g tuorli
• 18 g zucchero semolato
• 5 g cacao amaro
• 65 g cioccolato fondente
• 3 g gelatina in fogli

Ingredienti per la bagna

• 4 tazze caffè espresso

Ingredienti per la finitura del tiramisù

• una confezione di pavesini
• crema al tiramisù
• cremoso al cioccolato fondente
• bagna al caffé
• cacao amaro
• 150 ml panna montata
• gocce di cioccolata q.b.
• stampo in silicone Daisy pan di Crea la magia

Preparazione base del tiramisù
Per prima cosa bisogna pesare i tuorli, circa 5 da 88gr e inserirli nella planetaria insieme alle gocce di vaniglia.
Iniziare a questo punto a montare i tuorli a velocità media, nel frattempo, in un pentolino l’acqua con lo zucchero portare il tutto a 121°C e versare lo sciroppo a filo sul composto di tuorli continuando a montarli finchè non si saranno raffreddati.

Preparazione cioccolato fondente
Tritare il cioccolato fondent, mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10′. Versate in un pentolino il latte, le gocce di aroma e panna fino a portare al bollore. Mescolare poi i tuorli con lo zucchero, il cacao e il liquido caldo mescolando con una frusta fino ad arrivare a 82°C. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente spezzettato fino a completo scioglimento e la colla di pesce precedentemente idratata e ben strizzata. 

Preparazione crema
Per la crema mettete inanzitutto la gelatina in ammollo e nel frattempo scaldate la metà della base del tiramisù nel microonde per qualche minuto. Aggiungete ora la gelatina e mescolate fino a farla sciogliere del tutto, poi incorporate la restante base tiramisù quella con la gelatina. Aggiungere quindi il mascarpone e la panna montata e mescolate per bene il tutto

Composizione tiramisù
A questo punto versate la cioccolata nello stampo solo dove vi sono presenti i fiori e riponete lo stampo in freezer per un'ora, poi riempite di crema lo strato sopra ai fiori già solidificati e cominciate a creare i diversi strati con: crema, pavesini inzuppati nel caffè e di nuovo crema e pavesini. A questo punto lasciate in congelatore il tiramisù per 12 pre e prima di mangiarlo riponetelo in frigo per 3 ore. Ricoprite la superficie di cacao amaro in polvere poco prima di servire il dolce!

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